Elastin 彈(dàn)性蛋(dàn)白/膠原(yuán)酶是(shì)一(yī)種(zhǒng)以水解不溶性彈(dàn)性(xìng)硬蛋(dàn)白(elastin)為特征(zhēng)的(dí)蛋白(bái)水解酶,它(tā)可(kě)由(yóu)動物胰(yí)髒提取或由(yóu)微生物(wù)發酵(jiào)製得。彈(dàn)性硬蛋(dàn)白是一種由(yóu)丙氨酸，亮(liàng)氨酸，異(yì)亮氨酸等(děng)非極性氨(ān)基(jī)酸殘基(jī)交聯而(ér)成的(dí)網狀結構,它可以(yǐ)耐(nài)受(shòu)酸鹼處理(lǐ),並能抵抗一(yī)般(bān)蛋(dàn)白(bái)酶的消化。該產(chǎn)品的生(shēng)產(chǎn)是(shì)由(yóu)豬(zhū)胰髒(zàng)提取(qǔ),由(yóu)於(yú)髒器(qì)資(zī)源(yuán)利用(yòng)受限製,胰彈(dàn)性蛋白(bái)酶(méi)一向(xiàng)供不應(yīng)求(qiú)。
 

　　Elastin 彈性蛋(dàn)白(bái)/膠原(yuán)酶(méi)與(yǔ)豬胰髒彈(dàn)性蛋白酶一樣,具有(yǒu)廣(guǎng)泛的水(shuǐ)解活性(xìng),不但(dàn)能降解彈性硬蛋白,而且對(duì)明膠(jiāo)，血(xiě)纖維(wéi)蛋白(bái)，血紅(hóng)蛋白，白蛋白(bái)等(děng)多種(zhǒng)蛋(dàn)白(bái)質都有降(jiàng)解(jiě)作用(yòng),是一(yī)種(zhǒng)廣譜的肽(tài)鏈內切酶(méi)。利用(yòng)微(wēi)生(shēng)物生(shēng)產(chǎn)彈(dàn)性蛋白酶不僅能(néng)夠提(tí)供足夠(gòu)的治療用(yòng)藥物(wù)酶,也能(néng)為開(kāi)拓(tuò)該(gāi)酶(méi)的(dí)其他(tā)方麵的(dí)應用提(tí)供充(chōng)足(zú)的酶源,如降(jiàng)解(jiě)環境中的豬，牛(niú)加工(gōng)後的難(nán)降解(jiě)廢(fèi)物,肉的嫩(nèn)化等(děng)。
 

　　由於彈性蛋白酶水解特性較廣(guǎng),脂(zhī)肪(fáng)族(zú)非(fēi)極(jí)性氨(ān)基(jī)酸為羧端(duān)的(dí)肽鍵(jiàn)都能被(bèi)分(fēn)解,並且(qiě)它具有脂(zhī)酶及(jí)脂蛋白(bái)水(shuǐ)解(jiě)酶的活(huó)性,能降解(jiě)包(bāo)括抗一般(bān)蛋白水解(jiě)酶作(zuò)用的彈性硬(yìng)蛋(dàn)白在(zài)內的(dí)大(dà)多數蛋白質(zhì),因(yīn)而(ér)彈性(xìng)蛋(dàn)白(bái)酶(méi)在食(shí)品工業(yè)中有著(zhuó)廣(guǎng)泛的應用前景。有的微(wēi)生(shēng)物(wù)產生的彈性(xìng)蛋白(bái)酶水(shuǐ)解專一性(xìng)很廣(guǎng),許多(duō)動植物(wù)蛋白都(dū)能為之降解,特別(bié)是一些難(nán)以處理，食用的(dí)韌(rèn)帶(dài)，大動脈管，筋腱等(děng)蛋白廢料,在(zài)農副產品(pǐn)的深加(jiā)工，高蛋(dàn)白食品的(dí)製(zhì)作等(děng)方麵(miàn)得到廣泛應用。
 

　　Elastin 彈性蛋白(bái)/膠(jiāo)原(yuán)酶是依照(zhào)樣本類(lèi)型不同，需要(yào)配置(zhì)不同的酶(méi)混(hùn)合(hé)物，將切(qiē)碎的(dí)組(zǔ)織(zhī)塊置(zhì)於(yú)消化酶混(hùn)合物中(zhōng)並在特定溫(wēn)度下(xià)孵育(yù)進行(háng)酶(méi)解離(lí)。不同的酶(méi)活性(xìng)一般(bān)具有溫度(dù)特異性(xìng)，因此(cǐ)在給定溫度下能(néng)夠(gòu)以高效率解(jiě)離組織，通常酶(méi)解(jiě)溫度(dù)為(wéi)37℃，也可(kě)以(yǐ)在4℃或(huò)冰(bīng)上進行，這取決於所用酶(méi)的性(xìng)質。